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4天内销售小麻黄15吨,共计200万块;4天内销售小酥饼10769块;预计2019年,一家8口小吃收入将超过100亿元,中国小吃产业正以前所未有的速度突飞猛进。
据商务部近日发布的《关于消费升级背景下小吃产业发展的报告》(以下简称《小吃报告》),随着消费升级步伐的加快和新兴产业的快速崛起,小吃产业进入了发展快车道,呈现出“快、广、多、变”的特点,成为未来快速消费品市场最具发展前景和最活跃的行业。
数据显示,2006-2016年,我国快餐业总产值由4240.36亿元增长到22156.4亿元,增长率为422.51%。到2020年,小吃产业总规模营销学有望接近3万亿元。
据《小吃报告》显示,小吃类通过网络电子商务模式加速市场渗透,培养和改善消费者的购买习惯,小吃占网络食品的近30%。
天猫食品负责人王丹告诉第一财经记者,近年来,“美容经济”尤为明显。也就是说,消费者越来越注重零食的外观设计,特别是礼盒零食的销量,呈现出高端化趋势。
“主要在街边油炸摊销售的小吃,通过产品技术的升级和产品的经营,包装成礼品盒。他们在电子商务平台上卖得很好。”王丹说。
小吃和草药联合会的王景耀告诉第一财经记者,草药的年货礼盒已经成为一个标签,“今年的年货节,我们有1000多万盒”。
除了美丽,健康的趋势也明显增强。根据CBN的数据,天然的、粗粮的和无糖的零食已经成为“热标签”。
“零食的主要消费者是20-30岁的年轻人。“把枸杞泡在保温杯里”和“担心脱发”这两个词的流行,反映了他们对健康的关注。他们对零食的需求既美味又健康。”王说,背景数据也证实了这一结论。
以百草香精为例,去年公司推出的“低烘焙、无添加”新鲜坚果日销量增长近190%;果蔬干、有机干果、FD冻干系列等产品规模也呈上升趋势。在王先生看来,这主要是因为这些品类在材料、技术和营养价值方面给用户“吃会更健康”的印象。
2018年,天猫双11共售出3只松鼠6.82亿元,今年确定的营收目标超过100亿元。为此,除了坚果类产品,三只松鼠甚至推出了第一款饮料“第二大脑”,并添加了几乎所有与健康相关的概念,包括植物蛋白饮料、咖啡、MCT、膳食纤维等,甚至连瓶身的设计都像哑铃一样,给人健身的联想。
此外,天猫数据也显示,无糖食品的销售增长明显。王景耀说,在产品研发方面,白草卫计划今年推出一系列低糖、低糖、不添加保健品,如无糖干果制品、不添加坚果制品等。
eclipse电子商务主管曹成成表示,90后和95后是当今的核心消费者。传统的线下小吃盒已不再是95后的菜品,个人化的小食品更受欢迎。
王景耀认为,小吃的主要消费者注重产品与自身的关联性、趣味性的名称、独特的包装设计和创新的产品口味,这可以让小吃带来自己的流量。
国际化是小吃变革的另一个特点。”一言以蔽之,越来越多的海外小人物进入天猫”,王丹说,有一家意大利巧克力公司制作了书籍、雪茄等巧克力图片,引起了人们的极大关注。
跨国经营是小吃产业创造资金、吸引交通的重要途径。力拓与六神福罗里达水跨界的成品花香鸡尾酒,外形与雪花蛋糕一样的旺旺粉、老教母生产的毛衣等食品和时尚跨界产品,大多都是销量保证。
与此同时,零食的界限也越来越模糊。各种方便食品,如小火锅、方便面、鸭脖等,也都滑入了零食的范畴。
王丹举例说:“一旦我们发现某一类产品的背景数据增长很快,就会反馈给有供应链、有能力发展并带动整个市场快速发展的企业。”,自热小火锅是从一家小腰包企业做新产品研发,然后通过二胎(天猫服务业务人员)向龙头企业推荐,从而推动新产品的大规模生产和爆发。
小吃报告显示,小吃在生活休闲、旅游、工作间歇等多个场景中满足了消费者的需求,这决定了他们是消费升级的受益者和推动者。
在多元化、多场景、高质量、高频率的消费需求驱动下,传统制造企业和垂直整合的专业企业都在重新审视自身的发展和运营,分别构建升级地图。
小吃报告提到了创新升级的九个维度,第一个维度是产业链升级,这是由“所有”决定的。无论是三只松鼠开始开发饮料,还是凉品店、来一芬等小吃,都在向全品类发展。
此外,质量控制升级和产品升级也是企业考虑的重点。从原材料的选择到建立全过程的可追溯体系,再到质量标准和检测认证,企业试图从源头上控制整个供应链。同时,要充分考虑客户群的需求、消费场景、物流流程、采购方式等方面。
去年以来,旺旺集团推出了一系列针对年轻女性的新产品,如“莎娃”调制酒、旺泽法兰西花蕾等,旺旺集团生产研发集团总经理曹永梅表示:“几个月后就推出了一款新产品,这在之前的旺旺集团是不可想象的。现在已经完成了。”
升级换代也是小吃拓展市场的好办法,这就需要线上线下的充分融合发展,满足不同场景、不同消费时段的消费者需求。龙头企业已开始向海外布局。
王景尧喜欢说白求伟是轰动一时的电视连续剧的狙击手。近年来,高人气、高话题的影视剧呈现出药草味的身影。此外,在综艺节目、音乐节、微博、抖音、短剧等方面也有布局,吸引年轻人的眼球。她说,在2019年,公司还推出了以“大冰点小将军”为代言人的“一扫千层”综艺节目,“我们不会拒绝任何与用户建立良好联系的方式”。
在曹永梅看来,“老强调慢”比不上“超轻”,老模式跟不上年轻人的消费节奏。在推出新产品的同时,更重要的是与消费者进行互动,即把握食品消费由大众文化向大众文化转变的趋势,将以往的“互动”转变为“互动”。
要在消费升级的梯度中找到合适的位置,定位升级也是凸显小吃在激烈竞争中的重围的关键。例如,良品店专注于高端小吃市场;三只松鼠用可爱的语言通过友好和受欢迎来吸引消费者。