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元麦山作为2013年10月底新建成的面包,发展速度惊人。
仅一年时间,其位于北京中关村的门店月营业额就超过100万,是烘焙行业平均水平的2.5倍。开业两个月后,尚都SOHO在北京最好的餐厅和面包类别中排名第一。最有效的100个营销方法
截至2017年6月7日,原迈商丘在北京已有12家门店,上海、南京、重庆、武汉等地开始进入。
来自台湾的梁廷权希望通过“元麦山”的建立来界定中国烘焙业的新标准。他们聘请台湾面包冠军林育伟,将台湾优质服务理念带到店里。与同时生产蛋糕、饼干和饮料的面包店不同,他们只生产面包,每三个月开发六种新产品。目前,他们91%的收入来自面包。
在此之前,梁廷权表示,团队对只生产软质欧包并没有太大信心,但由于对产品的专注和团队的强大执行力,原来的麦山成为烘焙行业的黑马。
我来自中国台湾。我是法律系的学生。十多年前,我来到上海,在那之后,我与其他人合作。因为这样做,我一直关注整个烘焙行业。两年前,我发现烘焙行业出现了一个转折点,我特别受到两件事的启发:
首先,在中国,我一直认为市场上现有的面包不是面包。用行话来说,它们是在日本甜面团的基础上发展起来的。吃了那么久,人们会认为面包就是这样。我认为中国的烘焙业可以改变。不要走日本甜面团路线。
其次,中国人不太喜欢欧洲面包。即使在上海这样一个可以接受外来文化的地方,它仍然不能接受坚硬的欧洲面包。在上海曾经有一个地方叫远潍坊。据我所知,他们花了60万美元在上海开了12家店。两年后,这12家商店全部关门。事实上,他们做的欧洲面包确实很好吃,商店的位置也都选得很好,但难吃的味道却不能被公众接受。后来我得出结论,他们的产品无法吸引中国消费者。
所以,我总结说,日本面包的糖、油和热量都很高,但欧洲大而硬的面包更健康,但不符合中国人的口味习惯。我想这是个机会!我们希望通过原来的麦山,我们可以改变烘焙业。
所以我们决定专注于“软欧洲包装”,利用软实力在烘焙行业占据一席之地。柔软的欧式面包有欧式面包的外观和浓烈的小麦香味,但它比日式面包更健康,因为它的柔软和嫩的味道。近年来,它在台湾、韩国和香港受到了很大的反响。
我们还在犹豫要不要把面包做大。我们担心人们会不会觉得吃不下这么大的面包而不想买。但现在我们发现,虽然我们的面包很大,但我们的客户单价现在已经稳定在50元左右,也就是说,我们的大多数客户都买了两个以上的大面包。
没有什么比跟风更重要的了。健康是整个食品工业的发展趋势。原麦山坚持健康的理念,我们的面包是低糖、低油、低盐、无防腐剂、无香精、无反式脂肪。用低糖、低油、低盐烘焙面包并不像烹饪时少加糖、低油、低盐那么简单。因此,发酵和烘焙面包的技术和工艺发生了变化,这也是形成生麦山的一个高门槛。
我们花了一年零两个月的时间,从整个团队到第一家商店,打造出最好的单一产品。过去两个月我们在准备什么
我们进京的第一步是关上门,专心做面包。该队邀请了台湾面包比赛的冠军林育伟。台湾在烘焙业是一个非常有竞争力的地方。很难买到日本面包和欧洲面包的奶油,也很难在台湾获得第一名。林大厨做面包已经快二十年了。
面包实际上比蛋糕难得多。这不是成绩的问题。其实,只要配料美味、新鲜、冷链连续,每个人都能做出美味的蛋糕。区别可能只是表面花卉技术。但面包则不然,同样的配方,不同的湿度,不同的温度,不同的水质,不同的原料,面包的味道会完全不同。
北京的空气、湿度、水等原材料与台湾不同。台湾的面包怎么做?我们请林语伟来北京,专心做面包。我们建立了一个专门的实验室来处理湿度、水和原料。每个面包需要发酵两次,然后通过冷冻贮藏发酵和冷冻面团技术。冷冻面团在每家商店烘焙,然后在第二次发酵后烘焙。内部有很多工艺细节。今年的两个月里,林大厨开发了近200种面包,最终挑选出60多种。
如果你吃面包,两三年后你可能得不到任何新产品。但我们原来的麦商丘不断推出新产品,每三个月一次。每次我们生产新产品,我们的厨师都会准备6种面包。每一次,每个面包可能有1到3种微调,不同形状,不同肤色,不同原料。这六种面包至少要经过七次内部密封会议。在每周的闭幕会上,厨师会非常紧张,因为每一个面包都要经过两轮投票,一轮投票是看它是否吸引你,另一轮投票是看它是否尝起来像你。只有两轮投票都高的面包才能通过。
经过如此严格的内部测试会议,每个面包可能都经历了几十次变化。这个时候,我们会把它展示给公司以外的人看。我们邀请评论员、食品专家、人们和真爱顾客参加我们的新产品品尝,并对六种面包中的三种进行投票。我们还将提前一周进行大量店内试用,听取客户反馈。而在推出三款新产品后,我们一定会淘汰三款老款面包。
另外,为了保持面包的味道,我们所有的面包都是从同一天起在店里烤的。我们不会把剩下的面包留在店里,我们会集中精力销毁它。顾客来取的任何面包都将在过去四小时内烤好。面包不可能一夜之间在原来的麦山上卖出去。
我们只做面包,我们希望有一天,任何一个谈论面包的人都会想到原来的麦山。我想原来麦山只有两家店,但之所以这么快就被这么多顾客认可,是因为我们在面包上做到了极致。目前,该店91%的收入来自面包,74%来自欧洲软袋。
2013年10月31日,我们的第一家门店在中关村开业。选择关村的一个重要原因是它是一个交流非常快的地方。在那里工作的人有大量的互联网用户。
商店装修时,我们在整栋楼周围围了一道大栅栏,用了三个月。同时,我们会派团队到附近所有的办公室去试一试,所有的办公室都是免费的,同时,我们会送优惠券到这里免费喝咖啡。每次我们去一家公司举办品酒会,都会得到热烈的反响。开业时,我们店周围有一队哈雷机车,很多人聚集在这里,加上几个月的预热,所以店一开业,整个店就爆炸了。
一进商店,你就会看到中间那大大小小的玻璃陈列柜。轻轻打开两边的玻璃门,就可以把大面包放在木架子上。橙色灯光聚焦于玻璃柜里的整齐面包,透明明亮的色彩,吸引顾客的眼球,刺激顾客的购买欲望,就像商场里的时装精品店。
当时,我们也很犹豫。整个商店只在中间放一个岛式玻璃柜对吗。因为所有其他的面包店都在中间和商店的两边摆放面包,都是高高的钢架子,上面的面包是用盘子摆放的。所以我们在设计中关村第一代店时,除了中央岛式玻璃柜,两边也都有货架,但在设计商都SOHO第二代店时,我们自信地放弃了两边的陈列架。
此外,在服务方面,我们将台湾优质的服务理念带到店内,为每位顾客提供贴心的切面包服务。我们的每家店都配备了试吃KPI,让顾客可以享受到丰富的试吃种类。
除了试吃服务外,我们还教顾客如何节约面包,不要把面包放进最老的冷藏室,而是把面包放进冰箱,然后取出在室温下解冻或在烤箱和微波炉中加热。让顾客知道如何更好地吃面包,我们的面包也能更好地保持其美味。
当我们第一个做这件事的时候,球队是抱着成功或死亡的心态去做的。没有人敢那样做-只有面包,商店租金是如此昂贵。当我们放弃高利润的产品蛋糕,选择利润较少的面包时,我们不知道它是否能被消费者认可。但现在看来我们是对的
事实上,从开店第一天起,我们就开始使用一套非常科学和完整的系统来采购、销售和储存原材料和商品。我们还将分析每个时期的客户数量、客户单价和客户消费习惯。我们有自己的ERP系统、云系统和出纳系统。这些都是我们自己开发的。
当我和你说话的时候,只要我打开电脑,我会在几分钟和几秒钟内知道在那家商店卖哪种面包,我们可以通过ERP系统测量每种面包的成本;同时,我们有云系统,我们所有商店的性能都会被发送到云端,除了与公司的连接,我们将数据用于我们的业务。
我们的下一步是为用户保存信息。我们在前期已经完成了整个公司的内部运营体系,能够保证门店开张后数据分析非常准确。我们还将立即推出会员卡,分析客户信息。
我们不认为自己是烘焙业和工业,但做它的概念分离。你会发现,当你进入我们的商店,这就像卖时装精品。你只能把面包放在最中心的位置,而不是像目前所有的烘焙行业都在挤满进入面包竞争的所有空间,只剩下一个通道。
现在我们都说o2o,我们都喜欢说一些超出客户预期的话,让客户有更多的参与感。但我们所做的人应该满足客户的期望,知道他们想要什么。
现在我们也要说,传统产业应该有思路。但对我们来说,我们的态度是不断学习和听取客户的意见,但我们不会完全按照客户的要求去做。因为顾客是不断变化的,我们会不断从顾客的反馈中沉淀消费者。